Aquafaba : le connaissez-vous?
Cela signifie littéralement de l’eau de haricots… l’eau que nous avions l’habitude de verser dans l’évier lorsque nous vidions une boîte de pois chiches. Ce que vous devez savoir, c’est que l’eau des boîtes de pois chiches imite les protéines des blancs d’œufs, ce qui en fait un très bon substitut d’œuf.
Lors de l’utilisation de l’aquafaba en pâtisserie, il faut le battre en premier à petite vitesse. Dès que l’eau devient une mousse assez épaisse, rajouter le sucre à haute intensité – après quelques minutes, il deviendra brillant et augmentera de volume. Soyez patient, c’est plus long que de monter des oeufs en neige.
Brownie à l'aquafaba et aux pépites de chocolat
Des brownies fondants avec un centre de chocolat décadent et le dessus craquelé parfait | Sans gluten + végétalien
Equipment
- batteur électrique
Ingrédients
- 2/3 cup |145g d'huile de noix de coco - peut être remplacé par du beurre salé
- 1 cup |180g de chocolat noir finement hachés ou en pépites
- 1/2 cup |120ml d'aquafa (la quantité trouvée dans une boite de conserve d'haricots)
- 3/4 cup |150g de sucre brun
- 1 tsp d'extrait de vanille
- 1 1/2 cup |150g de farine
- 1/4 cup |22g de poudre de cacao non sucré
- 1/2 tsp bicarbonate de soude alimentaire
- 1/2 Cup |90g de pépites de chocolat - en option
Instructions
- Préchauffer le four à 325 ° F / 160 ° C. Graisser légèrement ou tapisser un moule de 8 x 8 pouces. Mettre de côté.
- Placer l'huile de noix de coco et le chocolat haché ensemble dans un bol allant au micro-ondes. Faire fondre par incréments de 30 secondes en fouettant après chaque segment jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et lisse. Une fois fondu, laisser refroidir.
- Dans un autre grand bol à mélanger, battre l'aquafaba et le sucre avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient épais et brillants. Incorporer l'extrait de vanille et le mélange de chocolat fondu.
- Incorporer la farine, le cacao en poudre et le bicarbonate de soude. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse et entièrement mélangée. Incorporer les pépites de chocolat.
- Verser la pâte dans le moule. Cuire au four pendant 30 minutes, puis vérifier la cuisson. Insérer un couteau ou un cure-dent au centre des brownies - s'il sort avec une pâte humide, il faut plus de temps. S'il ne reste que quelques miettes humides sur le couteau / cure-dent, c'est fait. Si vous devez cuire les brownies plus longtemps, vérifiez toutes les 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis retirez-les du four.
- Laisser les brownies refroidir complètement dans le moule avant de les couper en tranches.
Notes
Vous pouvez utiliser le jus des conserves de toutes sortes d'haricots - pois chiches, haricots rouges, noirs ...
Pour une recette 100% vegan, remplacer la farine par la farine de pois chiche.
French 
English 